潮州文化　　潮州文化是一種民系文化，為海內(nèi)外全體潮州人所共有。其涵蓋范圍甚廣，主要包含：　　潮州方言 即潮州話，屬漢語(yǔ)方言八大語(yǔ)系之一的閩南語(yǔ)系。 南宋末年，因逃避戰(zhàn)亂，幾十萬閩南的莆田人移民到現(xiàn)在的潮州汕頭，帶來了閩南文化，見于潮汕莆田淵源。它的詞匯豐富，幽默生動(dòng)，富有極強(qiáng)的表現(xiàn)力，并保存著很多古漢語(yǔ)的成份，因而為越來越多的語(yǔ)言學(xué)家所重視。潮州方言有自己的字典《潮州字典》，以及《潮語(yǔ)十五音》等研究地方語(yǔ)言的專著。 潮繡 潮劇　　潮劇 即潮州戲，歷史悠久，風(fēng)采獨(dú)具?！　?976年在潮州西沙溪工程中出土的明宣德七年（1432）手抄本《劉希必金釵記》，是目前發(fā)現(xiàn)的最早的潮劇演出本。數(shù)百年來，潮劇在形成和發(fā)展過程中，不斷吸收當(dāng)?shù)孛耖g藝術(shù)精華，使其音樂，唱腔，表演形式日趨豐富，逐步形成了自身的風(fēng)格，成為全國(guó)十大劇種之一。1957年、1959年潮劇團(tuán)二次晉京獻(xiàn)演，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東、劉少奇、周恩來等先后觀看了演出并接見演員合影留念。潮劇不但活躍于潮汕和閩南地帶，在東南亞諸國(guó)也有著深遠(yuǎn)的影響?！　〕敝菀魳?源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，優(yōu)美動(dòng)聽，馳名中外，它具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和濃郁的地方色彩。其門類有：以三弦為領(lǐng)奏樂器，伴以彈撥、弦索樂器的弦樂；以琵琶、三弦、箏組奏的細(xì)樂；以佛場(chǎng)主要法器，伴以嗩吶、橫笛領(lǐng)奏的廟堂音樂；以笙、簫、管、笛為主要樂器的笛套音樂；以潮州大鑼鼓伴以嗩吶領(lǐng)奏的潮州鑼鼓樂等。其表演形式靈活多變，既可表演出千軍萬馬，氣勢(shì)磅薄，壯懷激烈的場(chǎng)面，也可奏出輕快活潑、悠揚(yáng)悅耳的情調(diào)。千百年來，潮州音樂備受世人喜愛和歡迎。1957年潮州音樂團(tuán)在第六屆世界青年聯(lián)歡節(jié)上表演并榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。?jù)傳六十年代初，周總理訪問瑞典時(shí)，瑞典國(guó)王饋贈(zèng)的禮物中，便有兩張他自己珍藏的潮州音樂唱片。由此可見，潮州音樂已被視為稀世奇珍?！　〕敝莨に?琳瑯滿目，光彩照人，是優(yōu)秀的潮州文化的一部份，是潮州人民智慧的結(jié)晶。潮州的陶瓷，自晉以來，已有深厚的根基，至宋代的筆架山窯，更是名震遐邇。筆架山宋窯有百窯村之稱，其瓷器有“白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。產(chǎn)品源源不斷地遠(yuǎn)銷海外，使潮州成為廣東宋代海上陶瓷之路的重要一環(huán)。前些年，新西蘭學(xué)者露易.艾黎來潮訪問，當(dāng)他在博物管的陳列室見到筆架山宋窯出土的瓷器時(shí)，高興得叫起來：“啊，它的故鄉(xiāng)原來在這里！”近年，日本福岡市的一批學(xué)者組團(tuán)攜帶當(dāng)?shù)爻鐾链善鞯恼掌瑢じL祖來到潮州，印證了他們出土的瓷器正是筆架山窯的產(chǎn)品。解放后，潮州的陶瓷業(yè)得到繼承和發(fā)展，并不斷推陳出新。盛產(chǎn)瓷器的楓溪被譽(yù)為“南國(guó)瓷鄉(xiāng)”。1978年，鄧小平同志將楓溪陶瓷工人創(chuàng)制的1.3米高，三層《友誼》通花瓶，作為國(guó)禮品贈(zèng)送朝鮮的金日成主席，更使潮州陶瓷聲譽(yù)鵲起，身價(jià)百倍?！　〕敝菽镜?是工藝美術(shù)的佼佼者，說來有趣，在卷帙浩瀚的《辭海》中，要查出“木雕”一詞，必須貫以“潮”字方可查到?！俺敝菽镜瘛背蔀閷Ｓ忻~，可見其藝術(shù)性、專訪性之強(qiáng)，影響面之廣。潮州木雕在唐宋時(shí)已初具規(guī)模。至明清而日臻完美，如今仍保持旺盛的生命力。在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，潮州木雕形成了鮮明的風(fēng)格。其形式有圓雕、沉雕、浮雕、多層次的鏤空雕，而外形色彩上，可分為黑漆裝金、五彩裝金、本色素雕三類。在應(yīng)用上則大致分為建筑裝飾，家具裝飾，神器裝飾和案頭陳設(shè)等四類。在潮州，不管是“居廟堂之高”，還是處民居之陋，人們隨處都可以見到木雕藝術(shù)的存在。所以，潮州有“木雕城”之譽(yù)稱?！　〕崩C 是我國(guó)四大名繡之一——粵繡的一大支系，早在唐代已出現(xiàn)，明、清兩代更趨成熟。《潮州府志》云：“潮州婦女多勤紡織”，“織任刺繡之功，雖富家不廢也”。清末，潮州還出現(xiàn)過二十四名“繡花狀元”，并赴南京參加全國(guó)刺繡比賽。潮繡講究構(gòu)圖均稱，色彩濃烈，富麗堂皇，其品種大致可分為日用品、欣賞品和劇服三種，形式有絨繡、紗繡、金銀線繡、珠繡四大類。針法千變?nèi)f化，主要有“過橋”、“鑾乾”、“歷艮”、“二針鎖”、“三針鎖”、“三山起”，以及“打只”、“化針”、“亂針”、“點(diǎn)繡”等六十多種。潮繡因其瑰麗多彩，技法精巧而著稱，產(chǎn)品行銷世界各地，深受青睞?！　〈送?，還有巧奪天工的潮州抽紗，多姿多彩的潮州花燈，潮州剪紙，潮州銀飾，潮州嵌瓷等等，真是琳瑯滿目，美不勝收?！　〕敝菝袼孜幕?dú)特。潮州方言、潮劇、潮州音樂、潮州大鑼鼓、潮州菜、潮州工夫茶、潮州民俗風(fēng)情等，無不具有鮮明的地方色彩，蘊(yùn)涵濃郁的中古遺風(fēng)，潮州因而被漢學(xué)家譽(yù)為“中原文化的典櫥”。潮州工藝巧奪天工。潮州古箏是中國(guó)六大流派之一，潮繡是我國(guó)四大名繡中粵繡的重要一支，潮州木雕是中國(guó)兩大木雕體系之一，潮州的工藝陶瓷以“白如玉，薄如紙，明如鏡，細(xì)如絲，聲如罄”見長(zhǎng)，潮州因而成為中國(guó)陶瓷出口的主要基地。　　 潮州飲食文化　　潮州飲食文化別具一格，潮州飲食最為出名的是潮州菜和潮州工夫茶。潮州菜在國(guó)內(nèi)外享有盛名，是由潮汕原來獨(dú)有的菜式與按潮汕味加工改造了的菜式所構(gòu)成的一個(gè)開放的體系。潮州工夫茶是中國(guó)古老的茶文化之一，在粵東當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善，這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按?，清心身”的意境。　　在中古以前潮州地區(qū)因地處蠻荒而不發(fā)達(dá)。自宋代以來，隨著城市手工業(yè)的逐步繁榮和城鎮(zhèn)人口的增多，加之接受中原文化影響等因素，潮州地區(qū)逐漸開始發(fā)展，并且具有特殊的地方特點(diǎn)。但總體上說水平不是很高，也談不上對(duì)中外飲食文化有什么影響力。　　到了近代，由于潮屬地區(qū)人口劇增，商品交換意識(shí)增強(qiáng)，逐漸有潮人外出謀生而居于諸如廣州、香港、上海等都市，更有不少潮人移居?xùn)|南亞等各國(guó)。在這些有一定數(shù)量潮人居住的城市和國(guó)家，也就開始有潮式飲食的店鋪開張經(jīng)營(yíng)，但早期還多是平常小食和中低檔次的飲食店。　　而在潮州本土，由于19世紀(jì) 60年代汕頭開埠，各國(guó)在汕頭開辦洋行，商業(yè)的發(fā)展，商埠的形成，流動(dòng)人口的增多，相應(yīng)的飲食業(yè)也就隨之而有較大的發(fā)展，出現(xiàn)了專業(yè)廚師。所謂“舟車云集，商旅輻輳”，消費(fèi)能力很快攀升。當(dāng)時(shí)汕頭埠有永平、陶芳、擎天、中央等30多家著名酒樓，還有四五十家飯店酒館。其中，也有外地經(jīng)營(yíng)者開設(shè)的酒家，這樣，各著名酒家在交流、融會(huì)、競(jìng)爭(zhēng)中競(jìng)相推出名牌菜、特色菜和改善環(huán)境設(shè)施。當(dāng)時(shí)流行有“陶芳好魚翅，中央好空氣，永平好布置”等口頭語(yǔ)。在這個(gè)時(shí)期，潮菜悄然地走出粵東。在國(guó)內(nèi)各大城市和港澳地區(qū)、東南亞各國(guó)，差不多都有潮菜的菜館酒家出現(xiàn)，形成了一定的影響力，這是潮菜第一個(gè)飛躍發(fā)展時(shí)期。 ? 每個(gè)地方都有許多個(gè)傳統(tǒng)文化。在潮州，工夫茶相信是家喻戶曉了吧。潮州人喜歡喝茶。喝茶，對(duì)身體是有好處的。喝茶有利于我們的消化系統(tǒng)，飯后半小時(shí)喝上兩杯茶，胃里的食物加速消化，就不會(huì)引起消化不良等癥狀了。除了喝工夫茶，潮州鑼鼓隊(duì)，大家也很熟悉吧，每次華僑歸來，鄉(xiāng)里總會(huì)響起一陣悅耳的鑼鼓聲。那是鄉(xiāng)里的人慶祝華僑回歸。鑼鼓隊(duì)，現(xiàn)在大多是青少年組成的，這樣讓許多學(xué)生了解家鄉(xiāng)文化，不至于連鑼鼓怎樣拿、怎樣敲都不知道。每當(dāng)鄉(xiāng)里有節(jié)日的時(shí)候，鑼鼓也會(huì)響起來，既活躍氣氛，又團(tuán)結(jié)大家，大家為了辦好家鄉(xiāng)文化而團(tuán)結(jié)一心啊。農(nóng)歷九月初九是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日－重陽(yáng)節(jié) ，在這個(gè)節(jié)日中中國(guó)各地都要舉行慶?；顒?dòng)，在廣東潮州，也與全國(guó)一樣，舉行活動(dòng)，慶祝這一節(jié)日。九月初九是重陽(yáng)節(jié)，在食經(jīng)中九是一個(gè)陽(yáng)數(shù)。月是九，日也是九，這兩個(gè)陽(yáng)數(shù)合在一起，所以古人稱之為“重陽(yáng)”。在中原，重陽(yáng)節(jié)有登高、飲菊花酒，陪帶茱萸的風(fēng)俗。潮州民俗研究者王次陽(yáng)先生介紹說：“潮州人也有重陽(yáng)登高這一習(xí)俗，不過在過去主要是一些文人雅士的活動(dòng)，文人雅士在重陽(yáng)這一天登高，賦詩(shī)言志，在歷代的地方志中都有記載。至于在民間形成風(fēng)俗的項(xiàng)目，主要是放風(fēng)箏和結(jié)緣這兩項(xiàng)?！?先說說放風(fēng)箏。 農(nóng)歷九月是農(nóng)村中一年中最好的天氣，潮州地處南方，濕氣比較重，古時(shí)被稱為瘴氣比較重。但是，到了九月空氣比較干燥，天氣晴朗，天高云淡，陽(yáng)光和熙，秋風(fēng)送爽，這樣的天氣非常松快，所以是放風(fēng)箏的極好季節(jié)，是大家到戶外活動(dòng)的好季節(jié)。潮州人為什么把風(fēng)箏叫做“風(fēng)禽”。在開始，風(fēng)箏是做成象鳥類、飛禽一樣的形狀。在空中放飛，象飛禽一樣，所以，叫做“風(fēng)禽”。這個(gè)比喻，我們認(rèn)為更加貼切一些。潮州人還把“風(fēng)禽”，叫做“紙約”，“紙約”是古代對(duì)風(fēng)箏的叫法。潮州叫的是古字古義?！凹s”是一種大鳥，樣子想老鷹，飛起來就象老鷹一樣，“紙約”其實(shí)就是用紙糊起來的大鳥，所以潮州人把風(fēng)箏叫做“紙約”，有一定的道理。 放風(fēng)箏是潮州民間的一種群眾性活動(dòng)，特別是青年人和小孩，興趣大，熱情高。九月一到，秋風(fēng)一吹，大家爭(zhēng)相到高處放風(fēng)箏。在潮州，風(fēng)箏一般都是自己糊的，材料用竹子、紙糊的；也有專門糊風(fēng)箏買的，款式比較多，除了鳥類之外，還有蝴蝶、魚、人頭、太陽(yáng)、蜈蚣等等。還有一些風(fēng)箏上捆著風(fēng)鈴空中飛翔時(shí)發(fā)出響聲，非常有趣。到了重陽(yáng)這一天，放風(fēng)箏就成為最熱鬧的了。 王次陽(yáng)先生說：“重陽(yáng)結(jié)緣是潮州一個(gè)風(fēng)俗，結(jié)緣原來是佛教的說法，說的是與佛、菩薩結(jié)緣，將來能夠得到”超度“的因緣。結(jié)緣也有與人結(jié)交的機(jī)緣。，除了佛家間有結(jié)緣之外，人們之間平時(shí)也有結(jié)緣的機(jī)會(huì)。我們平時(shí)所說的某人與某人之間那么好，非常有緣分，說的就是這個(gè)意思?！?以前，潮州人之間結(jié)緣的方式是相互之間贈(zèng)送“芝麻丸”來實(shí)現(xiàn)的?！爸ヂ橥琛笔怯信疵住⑻?、花生等作成的一種甜品。這里面有非常深厚的寓意：丸的音與緣是同音字，代表緣分；芝麻是開花節(jié)節(jié)高，表示緣分會(huì)不斷加深和發(fā)展，糯米有粘性，有強(qiáng)度，表示緣分親密無間?；ㄉ墓麑?shí)是結(jié)在跟部，有跟有果，表示緣分能夠結(jié)出果實(shí)；糖是甜的，表示美滿幸福，甜甜美美。所以，芝麻丸由這幾樣作成的，寓意深遠(yuǎn)。 九月初九，潮州民間又稱之為“天公生”，有一個(gè)說法是九王的誕辰。這一天，民間祭拜成風(fēng)，在城里也有設(shè)置神壇供人們祭祀，祭品中除了平時(shí)的果品、三牲之外，芝麻丸一定不能少。祭祀完畢，把芝麻丸贈(zèng)送給親朋好友，鄰里，表示加深情誼和緣分。但是，如果家里有白事的人家，則不能把芝麻丸贈(zèng)給別人。贈(zèng)送芝麻丸還有傳遞團(tuán)結(jié)、結(jié)緣的愿望。比如說，想要傳遞結(jié)婚的姻緣，如果是男方看中的，但是又不清楚女方是否有意，那么就在九月初九這一天，把芝麻丸送給女方家，這就向女方發(fā)出男方想與女方結(jié)婚的信號(hào)；如果女方回贈(zèng)芝麻丸，就說明女方同意提親的意向，這時(shí)，男方就可以請(qǐng)媒人、親戚到女方提親談條件。有送芝麻丸這一禮節(jié)，避免了提親中不必要的尷尬。潮州人很講究臉色，你追求人家不成，被人家拒絕了，臉色不好看，過不去，很是尷尬。平時(shí)，鄰里之間送芝麻丸是很正常的。 至于有了婚約或者新婚的親家，女方這一家必須向男方送芝麻丸和果品，然后男方把這些芝麻丸和果品送給親戚、鄰居。潮州人經(jīng)常說，遠(yuǎn)親不如近臨，有緣才來做鄰里，所以非常重視鄰里關(guān)系和緣分。潮州的鄰里關(guān)系非常好，相互照顧，互相幫助，比如說，你去找某一人，如果他不在 那么鄰里叔叔大嬸會(huì)請(qǐng)你到他家里坐，喝茶，代主人招待你，這在潮州是非常平常事，也表現(xiàn)了潮州人和諧的鄰里關(guān)系；在比如，如果鄰里之間碰到一些小矛盾，經(jīng)常也在九月初九這一天，互贈(zèng)芝麻丸，表示屏棄前嫌，重修舊好。