鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，而且纖維也會被破壞，其中含的剩余毒素會溶于水，而在食用前。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜對于木耳來說是要曬干最好，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，使水發(fā)的干木耳無毒，因?yàn)樽兂筛傻囊院笏乃志捅徽舭l(fā)了，會出現(xiàn)呼吸困難,但是香菇?jīng)]事、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品.嚴(yán)格來說鮮的較好,因?yàn)槔锩嬗幸环N物質(zhì)對身體不好，干木耳又經(jīng)水浸泡，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢